INGREDIENTI:
- Zucca violina g 300
- Radicchio n 1
- Ricotta di mucca g 150
- Grana 2 cucchiai
- Carote viola n 4
- scalogno n 3
- Sale e pepe
- erba cipollina qb
- Olio Extravergine di Oliva 0.75cl Umbria verde
- sale profumato
- Aceto bianco 1 cucchiaio
PREPARAZIONE:
Pulire la zucca dalla parte piena, ed affettarla dello spessore di circa 2 mm con l’affettatrice. Sistemare le fette in una teglia con carta forno, condirle con sale aromatico ed olio extravergine di oliva, e cuocere in forno. Non devono prendere colore.
Tagliare il radicchio a julienne non troppo fine, e brasarlo in padella olio. Salare e pepare. Mescolare alla ricotta il grana, un poco di erba cipollina sminuzzata, olio sale e pepe.
In un tegame appassire gli scalogni con l’olio, unire le carote pelate e tagliate a pezzettini, coprire con poca acqua. Fare cuocere fino a che le carote saranno morbide, quindi frullare con minipimer.
Aggiungere ora anche l’aceto e olio a crudo. Dosare di sale e pepe. Tenere al caldo.
Ora con l’aiuto di un coppa pasta dal diametro di 6 cm circa, tagliare dei cerchi regolari dalle fette di zucca.
Poi con l’aiuto dello stesso coppa pasta formare i millefoglie, alternando una fetta di zucca, uno strato di ricotta ad uno di radicchio. Ripetere due volte e chiudere con una fetta di zucca.
Passare al forno prima di servire solo per scaldare (140°C). Servire in fondina con la crema di carote viola un giro di buon olio e guarnire con erba cipollina.
Comprendiamo 